L’exemple à suivre du plan de maitrise sanitaire exemple

Comment définir le plan de maitrise sanitaire ?

Le plan de maitrise sanitaire d’un document à suivre réunit toutes les démarches que réalise un établissement pour garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire de ses produits envers les dangers biologiques, physiques et chimiques. Un exemple de plan de maitrise sanitaire de document très  important dans le domaine de l’agro-alimentaire et notamment dans la restauration collective va donner une description de toutes les mesures que va prendre tout établissement spécialisé dans le domaine pour la garantie de  la salubrité et la sécurité des aliments à donner aux clients.

Pourquoi recourir au plan de maitrise sanitaire ?

Le plan de maitrise sanitaire ou PMS est indiqué pour :

  • Décrire les différents procédés mis en place
  • Mettre en œuvre les procédés
  • Le contrôle

Le contenu du plan de maîtrise sanitaire

Le PMS ou plan de maitrise sanitaire comprend :

  • Les bonnes pratiques d’hygiène
  • Le plan HACCP validé et mis à jour de manière régulière
  • Le système de traçabilité

Ce document comprend aussi  des documents relatifs à la mise en place dans l’établissement pour donner la preuve que vous respectez  le bon fonctionnement du système de maitrise sanitaire.

Vous allez trouver dans ce PMS :

  • Des enregistrements de qualité
  • Des cahiers de charges fournisseurs
  • Des autocontrôles

Le plan de maitrise sanitaire est un dossier qui doit à la fois être bien constitué et en même temps mis à jour car il permet de justifier le travail aux services officiels de contrôle.  Il reste obligatoire dans tous les établissements agro-alimentaires.

Le plan de maîtrise sanitaire : Les obligations

Le PMS repose sur la mise en place des obligations suivantes qui sont:

  • Les bonnes pratiques d’hygiène qui constituent la base de meilleures pratiques professionnelles. Elles vont servir au maintien le long de la chaine d’alimentation de l’environnement hygiénique qui est approprié à la production, la manutention et la disponibilité des denrées alimentaires pour la consommation des personnes.
  • La méthode HACCP : qui est basée sur les principes suivants :
  • Analyser des dangers
  • Déterminer des points critiques pour la maitrise sanitaire
  • Fixer un seuil critique
  • Mettre en place un système de surveillance pour maitriser les CCP
  • Appliquer  des procédures de vérification pour un système efficace
  • Constituer le dossier
  • La traçabilité obligatoire au niveau du PMS qui oblige l’exploitant à engager sa responsabilité dans le choix du système de traçabilité mis en place dans l’établissement commercial.

Cette traçabilité va permettre le traçage du chemin parcouru par un produit de la production à la distribution.

Vous voulez en savoir plus sur le plan de maitrise sanitaire, contactez-nous pour davantage d’informations.

Laisser un commentaire